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花生长芽后是可以吃。长芽和发霉不同，长芽并不会产生有毒素的物质。长芽的花生，营养价值非常丰富，其中含有大量的白藜芦醇，且长芽后的花生中的蛋白质会被水解为氨基酸，更加有利于人体的吸收，可以促进新陈代谢。而且长芽以后的花生含有的蛋白质、粗纤维的含量大大的增加，可以有效的美容养颜。